農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)凍鮮肉區(qū)域運(yùn)營(yíng)需要遵守蔬菜區(qū)域管理規(guī)范相關(guān)要求，以下為杭州佰映整合的關(guān)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)凍鮮豬肉區(qū)域的幾點(diǎn)管理要求，供各位客戶參考討論。
鮮凍豬肉類商品銷售的設(shè)施設(shè)備
菜市場(chǎng)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置用于肉類預(yù)分割的整理間，室溫應(yīng)不高于25℃。
肉類銷售柜臺(tái)須配備根據(jù)銷售品種需要的各類冷柜。銷售所用的工具、盛器必須符合有關(guān)衛(wèi)生要求。
設(shè)置有明示標(biāo)識(shí)的不可食用肉專用盛器，配置適于實(shí)際使用的水龍頭。
肉類商品的銷售
肉類商品應(yīng)在25℃以下陳列銷售。鮮豬肉進(jìn)貨后必須進(jìn)行預(yù)分割;凍肉預(yù)先解凍分割，按規(guī)格分別陳列于冷柜之中，冷柜溫度不高于18℃;冷卻肉應(yīng)直接進(jìn)入冷柜中，冷柜溫度以0℃～7℃為宜。
肉類銷售區(qū)域設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。
肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。
嚴(yán)禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。
保持銷售場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。當(dāng)天銷售結(jié)束后應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清洗，并應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器等應(yīng)每天清洗消毒
肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉(包括“三腺”等垃圾肉)應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理部門按有關(guān)要求集中處理。
肉類商品的儲(chǔ)存
當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管不超過(guò)24小時(shí)。
冷凍肉品應(yīng)貯存在溫度零下18℃，濕度為95%的冷藏庫(kù)內(nèi)。24小時(shí)庫(kù)溫升降幅不超過(guò)1℃。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理工作并非易事，需要靠市場(chǎng)管理方與商戶之間的相互配合。