海南省商務(wù)廳
海南省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)導(dǎo)則—基本版
海南省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
編制機(jī)構(gòu)
主編單位：海南省商務(wù)廳
參編單位：黑龍江集盛建筑設(shè)計(jì)有限公司海南分公司
編委顧問(wèn)：呂 勇
編委主任：李龍生
主要起草人：曹 誠(chéng)、劉松桃、曾吉娜、龍?jiān)磁d、吳國(guó)輝、康東青、周雪溫、徐婉容、李 健、洪貴瓊、林志清、林坤b5E2RGbCAP
校 對(duì) 人：姜 菱
主要審查人：王豐、張碧陽(yáng)、林照宏
前 言
為進(jìn)一步規(guī)范我省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)改造的標(biāo)準(zhǔn),提升農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)地標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)施條件，提高農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)服務(wù)質(zhì)量和綜合水平，在現(xiàn)行國(guó)家規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)程的基礎(chǔ)上，結(jié)合我省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)的實(shí)際情況，由海南省商務(wù)廳組織編制了《海南省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)導(dǎo)則—基本版》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《導(dǎo)則》基本版)。p1EanqFDPw
編制組通過(guò)對(duì)我省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行摸底調(diào)查、研究、分析，總結(jié)出我省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)環(huán)境和日常管理中存在的不足。結(jié)合這些不足，并根據(jù)商務(wù)部頒布的《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》、《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范》和海南省《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范》(DB46/T80-2013)等有關(guān)規(guī)定，完成本導(dǎo)則的編制。 DXDiTa9E3d
《導(dǎo)則》(基本版)主要內(nèi)容包括：總則、編制依據(jù)、術(shù)語(yǔ)、場(chǎng)地環(huán)境、建筑設(shè)施系統(tǒng)設(shè)置、攤位分類(lèi)及建設(shè)和附錄(暨導(dǎo)則用詞和符號(hào)說(shuō)明)。
本導(dǎo)則自印發(fā)之日實(shí)施,由海南省商務(wù)廳負(fù)責(zé)解釋。
1 總則
1.1.本《導(dǎo)則》(基本版)規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的場(chǎng)地環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、場(chǎng)內(nèi)布局、柜臺(tái)設(shè)置、商品陳列和銷(xiāo)售、衛(wèi)生管理、制度規(guī)范等要求。rCYbSWRLIA
1.2.本《導(dǎo)則》(基本版)適用于海南省鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的新建、改建、擴(kuò)建、升級(jí)改造工程項(xiàng)目。
1.3.本《導(dǎo)則》(基本版)在“安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、環(huán)保、節(jié)能、美觀”的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè) “以人為本”的宗旨，合理經(jīng)濟(jì)地利用農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)資源，為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者提供安全、順暢、便利的經(jīng)營(yíng)條件。FyXjoFlMWh
1.4.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)應(yīng)滿足海南的氣候特點(diǎn)和風(fēng)情特色。
1.5.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊的消防通道、市政設(shè)施、停車(chē)場(chǎng)等應(yīng)同步建設(shè)。
1.6.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)與改造除應(yīng)符合本《導(dǎo)則》(基本版)規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)符合現(xiàn)行國(guó)家和行業(yè)有關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定及當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)要求。TuWrUpPObX
1.7.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建設(shè)規(guī)模，根據(jù)其使用要求及單項(xiàng)建筑內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積分為大、中、小型：
大型：建筑面積>5000㎡;
中型：建筑面積>1000～5000㎡;
小型：建筑面積≤1000㎡。
2 編制依據(jù)
《商店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》(JGJ-48)
《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》(商務(wù)部)
《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范》(海南省商務(wù)廳)
《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GB-50016)
《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GB-50222)
《無(wú)障礙設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB-50763)
《民用建筑設(shè)計(jì)通則》(GB-50352)
《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB-50003)
《室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB-50014)
《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB-50015)
《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB-50057)
《建筑照明設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB-50034)
《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T-1888)
《建筑玻璃應(yīng)用技術(shù)規(guī)程》(JGJ-113)
《城市公共廁所設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(CJJ-14)
《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB-14881)
《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB-7718
現(xiàn)行國(guó)家、海南省和行業(yè)有關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定等
3 術(shù) 語(yǔ)
3.1. 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(菜市場(chǎng))
是由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(菜市場(chǎng))舉辦者提供固定商位(包括攤位、店鋪、營(yíng)業(yè)房等)和相應(yīng)設(shè)施，提供物業(yè)服務(wù)，實(shí)施經(jīng)營(yíng)管理，有多個(gè)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)場(chǎng)獨(dú)立從事蔬菜類(lèi)、果品類(lèi)、蛋品類(lèi)、畜禽肉類(lèi)、豆制品類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)、腌臘制品類(lèi)、熟食鹵品類(lèi)、家禽類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、糧油制品類(lèi)共11類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，是城市公益性的公共配備服務(wù)設(shè)施。7qWAq9jPqE
3.2. 開(kāi)敞式農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(開(kāi)敞式菜市場(chǎng))
是指農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)區(qū)外墻上開(kāi)設(shè)的、直接與室外相連通的、通風(fēng)采光效果良好的門(mén)、窗洞口總面積之和與其所在外墻總面積的比值不小于25%的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，敞開(kāi)區(qū)域均勻布置且其長(zhǎng)度不小于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)區(qū)外墻長(zhǎng)度的50%。llVIWTNQFk
3.3. 攤位
指成組團(tuán)設(shè)置的若干個(gè)敞開(kāi)式、半封閉式或封閉式固定的經(jīng)營(yíng)臺(tái)面及操作空間的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
3.4. 購(gòu)物通道
指單側(cè)或兩側(cè)設(shè)有固定攤位或鋪面供顧客購(gòu)物、交通、疏散等的通道。
3.5. 水產(chǎn)品“二去”服務(wù)
指零售點(diǎn)為消費(fèi)者對(duì)冰鮮和活鮮水產(chǎn)品進(jìn)行去內(nèi)臟，去鱗片服務(wù)。
3.6. 不可食用肉
指“三腺”(甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié))、傷肉、霉變?nèi)?、病死肉等有毒有害肉?/p>
3.7. 農(nóng)產(chǎn)品廢棄物
指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的頭、內(nèi)臟等不可食用部分和有毒有害及變質(zhì)水產(chǎn)品。
3.8. 環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度
指在責(zé)任單位門(mén)前及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)確定的責(zé)任區(qū)，和攤位內(nèi)外建立的市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)范圍、責(zé)任人和目標(biāo)要求的制度。yhUQsDgRT1
3.9. 輔助管理用房
為保證農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)能夠合法、衛(wèi)生、安全地經(jīng)營(yíng)和保障供給、有序流通、公平競(jìng)爭(zhēng)而設(shè)置的必要的監(jiān)管配套用房;如：值班室、檢測(cè)室、投訴(宣傳)室、設(shè)備房、衛(wèi)生間、集中垃圾間等。MdUZYnKS8I
4 場(chǎng)地環(huán)境
4.1. 選址要求
4.1.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選址應(yīng)符合鄉(xiāng)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)赝恋乩靡?guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求，并取得相應(yīng)的合法審批手續(xù)。
4.1.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的設(shè)置應(yīng)符合交通、環(huán)保、消防、衛(wèi)生、安全等有關(guān)規(guī)定，應(yīng)選擇在交通便利處，同時(shí)體現(xiàn)對(duì)殘障人士的關(guān)懷。09T7t6eTno
4.1.3.以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外墻為界，直線距離1000m以?xún)?nèi)不得存在有毒有害等污染源，不得有生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場(chǎng)所。e5TfZQIUB5
4.1.4.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按相關(guān)要求設(shè)置機(jī)動(dòng)車(chē)、非機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)場(chǎng)。小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)位數(shù)按1車(chē)位/ 100㎡建筑面積，中型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)位數(shù)按1車(chē)位/100㎡～120㎡建筑面積，大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)位數(shù)按1車(chē)位/ 120㎡～150㎡建筑面積。非機(jī)動(dòng)停車(chē)位不小于2輛/攤位。s1SovAcVQM
4.1.5.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與周邊市政道路的聯(lián)通口不應(yīng)少于2個(gè)，宜位于不同的方位，不應(yīng)對(duì)城市交通產(chǎn)生影響。每個(gè)聯(lián)通口的最小凈寬與凈高均不應(yīng)小于4m，且應(yīng)滿足現(xiàn)行防火規(guī)范的相關(guān)要求。GXRw1kFW5s
4.2. 建設(shè)規(guī)模
4.2.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)規(guī)模應(yīng)根據(jù)其區(qū)域內(nèi)居住人口、生活條件、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素，結(jié)合當(dāng)?shù)厣虡I(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃布局進(jìn)行合理確定。UTREx49Xj9
4.2.2.新建鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)公共衛(wèi)生間按2個(gè)廁位/600㎡建筑面積的標(biāo)準(zhǔn)配置中性衛(wèi)生間，其中有1個(gè)無(wú)障礙廁位(含市場(chǎng)外80m以?xún)?nèi)公共衛(wèi)生間的廁位)，應(yīng)設(shè)置男女洗手盆各1個(gè)。建筑面積每增加600㎡應(yīng)增配1個(gè)中性廁位。對(duì)于升級(jí)改造的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)參照本條執(zhí)行。8PQN3NDYyP
4.2.3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置垃圾集中中轉(zhuǎn)密閉間，供市場(chǎng)內(nèi)垃圾的集中轉(zhuǎn)運(yùn)。密閉垃圾間的空間及面積規(guī)模根據(jù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)模確定：mLPVzx7ZNw
大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不應(yīng)小于25㎡;
中型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不應(yīng)小于20㎡;
小型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不應(yīng)小于15㎡;
密閉垃圾間應(yīng)與環(huán)衛(wèi)部門(mén)協(xié)議，設(shè)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的合適位置。
4.3. 無(wú)障礙設(shè)計(jì)
4.3.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各主要出入口應(yīng)設(shè)置無(wú)障礙通道。
4.3.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)物通道應(yīng)平坦防滑，購(gòu)物通道上設(shè)有高差時(shí)應(yīng)以緩坡過(guò)度，高差大于等于15cm時(shí)應(yīng)設(shè)置無(wú)障礙坡道。AHP35hB02d
4.4. 疏散設(shè)計(jì)
4.4.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所處街區(qū)的道路應(yīng)考慮消防車(chē)的通行要求，消防車(chē)道的設(shè)置應(yīng)符合現(xiàn)行《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的相關(guān)要求。NDOcB141gT
4.4.2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑物地上層數(shù)不應(yīng)超過(guò)2層，地上建筑物總高度不應(yīng)超過(guò)12m，建筑物耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí)。1zOk7Ly2vA
4.4.3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的對(duì)外出入口可作為安全疏散出口;室內(nèi)疏散樓梯應(yīng)設(shè)為封閉樓梯間，疏散出口凈寬及疏散樓梯段凈寬應(yīng)通過(guò)計(jì)算確定，最遠(yuǎn)點(diǎn)安全疏散距離不應(yīng)大于22m。其它方面的消防設(shè)計(jì)應(yīng)符合現(xiàn)行《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。fuNsDv23Kh
4.5. 裝飾設(shè)計(jì)
4.5.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)地面應(yīng)鋪設(shè)釉面地磚，并應(yīng)防滑、耐磨、不吸水、易清掃等，并向排水溝或地漏方向找坡。選用水泥砂漿鋪設(shè)防滑地磚，磚與磚之間留有不小于3mm的磚縫，并用黑色防水密封膠密封磚縫。tqMB9ew4YX
4.5.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易大廳內(nèi)墻面(含室內(nèi)立柱四周立面)應(yīng)粘貼淺色墻面磚，面磚粘貼高度不應(yīng)低于2.4m，其余墻、柱面應(yīng)采用白色防霉涂料至頂;天棚應(yīng)采用白色防霉涂料或淺色耐腐吊頂。所有裝飾材料應(yīng)當(dāng)采用燃燒性能為A級(jí)的裝飾材料。HmMJFY05dE
4.5.3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)空中除必須懸掛的標(biāo)牌、證照、吊扇及燈具線路外，不得明裝其它管道、管線等。
4.6. 場(chǎng)內(nèi)布局
4.6.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照商品種類(lèi)劃行歸市設(shè)置交易區(qū)。同類(lèi)商品區(qū)域設(shè)置應(yīng)相對(duì)集中。市場(chǎng)根據(jù)需要合理設(shè)置自產(chǎn)自銷(xiāo)交易區(qū)。ViLRaIt6sk
4.6.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)活禽經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，與其他經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔開(kāi)經(jīng)營(yíng)，相隔凈間距不得小于5m。
4.6.3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)設(shè)有經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)或快餐配套服務(wù)的應(yīng)相對(duì)集中設(shè)置在專(zhuān)門(mén)區(qū)域，其經(jīng)營(yíng)區(qū)周?chē)坏糜形鬯?、污物或其他污染源等，周?5m范圍內(nèi)不得經(jīng)營(yíng)、貯運(yùn)鮮活水產(chǎn)品及活家禽等。9eK0GsX7H1
4.6.4.熟食、鹵品、豆制品、醬菜等直接食用食品的柜臺(tái)距離家禽專(zhuān)柜、廁所、垃圾房等的間距不應(yīng)小于25m。naK8ccr8VI
4.6.5.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)柜臺(tái)時(shí)，應(yīng)有可靠的防火、防煙、防熱、防燙傷、通風(fēng)、散熱等安全措施，經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)獨(dú)立設(shè)置。B6JgIVV9ao
4.6.6.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)不得違規(guī)經(jīng)營(yíng)本《導(dǎo)則-基本版》規(guī)定以外的農(nóng)產(chǎn)品。
4.6.7.新建及升級(jí)改造的大中型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)宜設(shè)置開(kāi)水間，其服務(wù)半徑不應(yīng)大于30m。
5 建筑設(shè)施系統(tǒng)設(shè)置
5.1. 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主體建筑要求
5.1.1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主體建筑(交易大廳)應(yīng)按“干濕”、“生熟”、“潔污”及“輔助管理服務(wù)”等功能進(jìn)行合理的配備與分區(qū)。P2IpeFpap5
5.1.2.小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的安全疏散出入口不應(yīng)少于2個(gè)，中、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的安全疏散出入口不應(yīng)少于3個(gè)。安全疏散出入口應(yīng)設(shè)于不同的朝向位置，每個(gè)安全疏散出入口的凈寬度和凈高度均不應(yīng)小于4m。3YIxKpScDM
5.1.3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)主購(gòu)物通道凈寬度不應(yīng)小于2.8m，次購(gòu)物通道凈寬度不應(yīng)小于1.8m，并且必須滿足消防疏散的有關(guān)要求。gUHFg9mdSs
5.1.4.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)安全疏散出入口、通道等位置設(shè)有臺(tái)階時(shí)，應(yīng)同時(shí)要設(shè)置無(wú)障礙通道。貨物出入口應(yīng)設(shè)置坡道或卸貨平臺(tái)。uQHOMTQe79
5.1.5.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)安全疏散通道上方應(yīng)設(shè)置緊急疏散指示燈(牌)裝置，并設(shè)置緊急疏散應(yīng)急照明燈。
5.1.6.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)具有良好的自然通風(fēng)條件，室內(nèi)空間舒適、明亮，自然采光良好、遮陽(yáng)措施完善。
5.1.7.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚、并向排水溝或地漏方向設(shè)置0.5%～1.0%的排水坡(詳見(jiàn)圖5.1.7)。IMGWiDkflP
5.1.8.敞開(kāi)式棚架農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，其周?chē)鷳?yīng)設(shè)置圍墻或相應(yīng)建筑物圍欄等設(shè)施，圍墻或圍欄應(yīng)安全牢固，高度不應(yīng)低于2.4m。WHF4OmOgAw
圖5.1.7
5.2. 給水設(shè)施
5.2.1. 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備符合國(guó)家和地方相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的自來(lái)水供水系統(tǒng)，供水管道出水口不得被任何液體或雜質(zhì)所淹沒(méi)或污染;出水口下沿與溢流口的最小空氣間隙不應(yīng)小于供水管徑2.5倍。對(duì)于地面沖洗給水、密閉垃圾間沖洗給水、家禽類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)的宰殺間、加工間、屠宰通道、禽籠室的沖洗給水等均應(yīng)在給水管設(shè)真空破壞器或倒流防止器。aDFdk6hhPd
5.2.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)水產(chǎn)品類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)的供水管道應(yīng)鋪設(shè)到每一個(gè)攤位;家禽類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)的宰殺間、加工間、屠宰通道、經(jīng)營(yíng)室、禽籠室等應(yīng)將供水系統(tǒng)鋪設(shè)到專(zhuān)用空間;肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)供水到經(jīng)營(yíng)區(qū)每組攤位;熟食經(jīng)營(yíng)專(zhuān)間供水到專(zhuān)柜或?qū)ｉg。ozElQQLi4T
5.2.3.其它類(lèi)別的經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)供水到每組攤位。
5.2.4.各經(jīng)營(yíng)區(qū)的攤位供水點(diǎn)應(yīng)設(shè)置水龍頭。
5.2.5.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置加壓水沖洗裝置，便于沖洗農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地面、臺(tái)面、墻面、設(shè)備和設(shè)施等。所有供水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)。CvDtmAfjiA
5.2.6.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)采用延時(shí)自閉式?jīng)_洗閥，衛(wèi)生器具和配件應(yīng)采用節(jié)水型產(chǎn)品。
5.2.7.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各攤位給水系統(tǒng)應(yīng)采用符合規(guī)定的PVC等管材，用于清洗地面、臺(tái)面、墻面、設(shè)備設(shè)施等的給水系統(tǒng)管材可采用普通PVC管材。QrDCRkJkxh
5.3. 排水系統(tǒng)
5.3.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)部排水管道、溝、地漏等應(yīng)單獨(dú)設(shè)置自成系統(tǒng)，不得與其它建筑物排水管道系統(tǒng)共用。室內(nèi)、外排水管道、溝、地漏等系統(tǒng)應(yīng)優(yōu)先采用直線排放式，減少?gòu)澋狼覒?yīng)設(shè)置0.5%～1.0%的排水坡度。4nCKn3dlMX
5.3.2.購(gòu)物通道上設(shè)置的排水管道應(yīng)設(shè)為暗道，并設(shè)有防止異味上傳的設(shè)施，不得設(shè)明管、明溝、明槽等。
5.3.3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位外側(cè)或內(nèi)外側(cè)應(yīng)設(shè)置污廢水排水溝，排水溝凈寬15cm，起坡處深度不應(yīng)小于3cm，排水坡度不小于2%;排水溝側(cè)面及底部應(yīng)平整光滑，以利于污廢水順暢排放，排水支管與排水主管連接;室內(nèi)排水支管與支管之間、支管與主管之間、主管與主管之間等連接處應(yīng)設(shè)沉砂水封井，沉砂水封井的設(shè)置間距不大于20m;支管管底與沉砂水封井底部距離應(yīng)不小于400mm，并應(yīng)及時(shí)清理井底沉積物以防止堵塞排水系統(tǒng)(詳見(jiàn)圖5.3.3)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)污廢水排出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室外，通過(guò)室外排水主管，經(jīng)過(guò)沉砂水封井排入三級(jí)隔渣池后排入室外排水系統(tǒng)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)排水支管管徑不應(yīng)小于DN150mm，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)排水主管管徑不應(yīng)小于DN200mm。 ijCSTNGm0E
圖5.3.3
5.3.4.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)、外排水系統(tǒng)沿排水方向不得出現(xiàn)“回頭彎”。
5.3.5.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)品類(lèi)、畜禽肉類(lèi)攤位的排水溝、槽應(yīng)適當(dāng)加深。
5.4. 排污系統(tǒng)
排污系統(tǒng)僅對(duì)衛(wèi)生間及鮮活家禽經(jīng)營(yíng)區(qū)獨(dú)立設(shè)置，所有污水均應(yīng)按污水排放系統(tǒng)的室內(nèi)做法，排入三級(jí)化糞池，經(jīng)化糞池處理后再通過(guò)市政排污系統(tǒng)排放。vfB1pxanfk
5.5. 供電設(shè)施
5.5.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配置滿足用電負(fù)荷的、安全的供電設(shè)施，且必須符合國(guó)家有關(guān)電氣設(shè)計(jì)及安裝規(guī)范等要求。JbA9VhEou1
5.5.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)、外導(dǎo)線以暗線敷設(shè)為主，線纜的絕緣和護(hù)套應(yīng)采用低煙低毒阻燃型;當(dāng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)、外導(dǎo)線明敷時(shí)應(yīng)穿金屬管敷設(shè)。X7Ahr18pJI
5.5.3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各攤位上方及主通道與購(gòu)物通道應(yīng)按有關(guān)規(guī)定要求配置照明燈具;安全疏散出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明燈，應(yīng)急照明采用蓄電池供電系統(tǒng);應(yīng)急照明時(shí)間均不應(yīng)小于30min，照度不應(yīng)低于5lux。b3zqXLCqXo
5.5.4. 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易大廳內(nèi)照明照度標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)小于200lx;攤位照明照度標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)小于200lux，光源高于臺(tái)面1.50m～2.00m。特殊區(qū)域的照明可根據(jù)需求適當(dāng)增大燈光垂直照度值。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)照明功率密度限值為：現(xiàn)行值≤9W/㎡,目標(biāo)值≤8W/㎡。pZyytu5rc5
5.5.5. 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)照明總體上采用集中控制方式。局部獨(dú)立功能區(qū)域可采用就地控制。
5.5.6.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)用電線路、插座應(yīng)滿足市場(chǎng)交易、電子秤等用電要求。
5.5.7.冷凍區(qū)的布線規(guī)格、插座應(yīng)滿足冷藏保鮮柜的用電要求;特殊情況下斷電時(shí)攤主應(yīng)自備發(fā)電機(jī)為冷藏設(shè)備供電。DVyGZezsrM
5.5.8.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)家禽類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)、肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)及水產(chǎn)品類(lèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等用水較多的區(qū)域，應(yīng)使用防水電源開(kāi)關(guān)、防水插座和防潮照明燈具等，燈具防護(hù)罩應(yīng)為防潮、防塵型制品。RQxPvY3tFs
5.5.9.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)配置帶地線的符合低壓電器使用要求的電源插座，并配備帶地線的漏電防護(hù)裝置。5MxX1IxuU9
5.5.10.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)各用電攤位應(yīng)獨(dú)立設(shè)置計(jì)量裝置，其它功能區(qū)用電應(yīng)分別設(shè)置計(jì)量裝置。
5.5.11.中、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置通信網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。
5.6. 通風(fēng)系統(tǒng)
5.6 .1.開(kāi)敞式農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)應(yīng)具有良好的自然通風(fēng)條件。
5.6.2.封閉式農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)設(shè)置空調(diào)系統(tǒng)時(shí)，室內(nèi)空氣計(jì)算參數(shù)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定(具體規(guī)定可參照《導(dǎo)則-標(biāo)準(zhǔn)版》執(zhí)行)。jIw5xs0v9P
5.6.3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按每1000㎡建筑面積安裝不低于2000W功率的低噪音排風(fēng)機(jī)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積超過(guò)1200㎡以上時(shí)，每增加150㎡相應(yīng)增加功率200W的功率標(biāo)準(zhǔn)配置。進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)機(jī)口的位置應(yīng)符合環(huán)保要求。xEve2buwnw
5.6.4.通風(fēng)道，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)消聲、防火等裝置。
5.6.5.家禽區(qū)、熟食區(qū)內(nèi)應(yīng)配備獨(dú)立的通風(fēng)換氣裝置;家禽區(qū)應(yīng)設(shè)置于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)下風(fēng)方向的一角處或獨(dú)立設(shè)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主體下風(fēng)方向之外;家禽區(qū)換氣次數(shù)不小于20次/h，熟食區(qū)換氣次數(shù)不小于15次/h。KAvmyVYxCd
5.6.6.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易大廳內(nèi)沿各購(gòu)物通道每8m左右設(shè)一臺(tái)大功率吊扇，每組攤位內(nèi)設(shè)1～2臺(tái)吊扇;吊扇安裝應(yīng)安全牢固，高度不得低于2.8m。Ywuu4FszRT
5.7. 冷藏保鮮設(shè)備
5.7.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)冷凍冷藏食品必須配備冷(藏)柜。豆制品、半制成品銷(xiāo)售配備冷藏設(shè)施。
5.7.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。
5.8. 消防系統(tǒng)
5.8.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑的消防設(shè)計(jì)應(yīng)符合現(xiàn)行《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016的規(guī)定。
5.9. 環(huán)境衛(wèi)生及垃圾處理系統(tǒng)
5.9.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合現(xiàn)行《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)的要求。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)保持地面干燥、清潔，場(chǎng)內(nèi)無(wú)異味;應(yīng)無(wú)亂吊掛、亂張貼、亂占道經(jīng)營(yíng)及垃圾亂堆積等現(xiàn)象。cstDApWA6A
5.9.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)對(duì)不可食用品應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)收集，專(zhuān)用封閉容器定時(shí)定點(diǎn)回收，集中管理統(tǒng)一處理。應(yīng)配置統(tǒng)一的廢棄物容器、封閉垃圾桶(箱)，垃圾應(yīng)分類(lèi)收集;在合適區(qū)域應(yīng)設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾間。qotL69pBkh
5.9.3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)垃圾間應(yīng)設(shè)置室內(nèi)沖洗給水系統(tǒng)及沖洗污水排水設(shè)施，沖洗污水經(jīng)處理合格后排入排水管網(wǎng)，不得污染周邊環(huán)境。EksTCSTCzX
5.9.4.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)每個(gè)經(jīng)營(yíng)攤位內(nèi)應(yīng)至少配置一個(gè)封閉式垃圾桶(箱);農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)沿各購(gòu)物通道每10m左右應(yīng)設(shè)置一個(gè)翻蓋自動(dòng)封閉式垃圾桶。Sgs28CnDOE
5.9.5.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配置封閉手推式垃圾車(chē)或配置大容量密閉垃圾桶，將垃圾集中運(yùn)至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)密閉垃圾間，再定時(shí)統(tǒng)一處理。6craEmRE2k
5.10. 監(jiān)控系統(tǒng)
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置全面電子監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)外實(shí)施全覆蓋24小時(shí)監(jiān)控。應(yīng)設(shè)立專(zhuān)用監(jiān)控室及監(jiān)控設(shè)備，對(duì)人員安全、消防安全、財(cái)務(wù)安全、場(chǎng)地衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)秩序、物品交易等實(shí)施全面監(jiān)控，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。k8qia6lFh1
5.11. 輔助服務(wù)系統(tǒng)
5.11.1.每個(gè)攤位前應(yīng)設(shè)置攤位編號(hào)及商品價(jià)格公示牌。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)值班室、辦公室、檢測(cè)室、宣傳欄、公平秤點(diǎn)、監(jiān)督投訴箱等。y3qrGQOGwI
5.11.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)靠外墻下風(fēng)向位置設(shè)置公共衛(wèi)生間，地面鋪設(shè)防滑地磚，向地漏方向放坡大于0.5%。墻面應(yīng)鋪貼面磚，天花刷防霉涂料，衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)排風(fēng)設(shè)施，保證室內(nèi)空氣的交換對(duì)流，避免異味污染。 MZpzcAiHKo
5.11.3.密閉垃圾間設(shè)置應(yīng)符合本《導(dǎo)則》的規(guī)定，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)扇;地面鋪防滑地面磚，墻面鋪貼面磚至頂，天棚刷防霉涂料;密閉垃圾間內(nèi)設(shè)置凈寬度和最淺深度均不小于30cm的排水溝(詳圖5.11.3)。0VoHIjMIZ5
圖5.11.3
6 攤位分類(lèi)和建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
6.1. 攤位分類(lèi)
6.1.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位應(yīng)按“蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、蛋品類(lèi)、畜禽肉類(lèi)、豆制品類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)、腌臘制品類(lèi)、熟食鹵品類(lèi)、家禽類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、糧油制品類(lèi)共11類(lèi)分區(qū)設(shè)置，或因地制宜按本區(qū)域習(xí)慣配置。dRoQe3gJeM
6.1.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)根據(jù)需要采取島狀式、條狀式或島狀式攤位。
6.1.3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的商品自產(chǎn)自銷(xiāo)區(qū)，應(yīng)劃定區(qū)域，合理布局安排攤位;并制定完善的管理制度，做到整齊、有序、安全、衛(wèi)生。rNnYJNKKts
6.2. 攤位設(shè)置
6.2.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位單側(cè)布置時(shí)操作空間凈寬度不應(yīng)小于1m，攤位雙側(cè)布置時(shí)操作空間凈寬度不應(yīng)小于1.5m。FJn6fxdLH9
6.3. 標(biāo)準(zhǔn)攤位
6.3.1.每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)攤位臺(tái)面寬0.8m～1.0m，長(zhǎng)1.2m～1.5m，臺(tái)面高度0.7m～0.8m，每組不超過(guò)8個(gè)的攤位，每組攤位至少設(shè)置1個(gè)寬度為0.9m的出入口。每組攤位內(nèi)側(cè)及外側(cè)地面應(yīng)設(shè)置凈寬度不小于15cm的排水溝，排水溝起坡處凈深度不小于3cm;排水溝應(yīng)設(shè)置帶孔蓋板。TFmfLhHMWP
6.3.2.攤位操作間內(nèi)地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚;攤位內(nèi)、外墻面應(yīng)鋪貼淺色拋光墻面磚。攤位臺(tái)面應(yīng)鋪貼淺色拋光面磚。7Blnh0bNbw
6.4. 蔬菜類(lèi)和水果類(lèi)攤位(采用準(zhǔn)攤位做法)
6.5. 畜禽肉類(lèi)攤位
6.5.1.攤位臺(tái)面凈寬度不應(yīng)小于0.9m，臺(tái)面高度0.7m～0.8m;每個(gè)攤位臺(tái)面上適當(dāng)設(shè)置應(yīng)一個(gè)Ø75mm排水孔，迎客面設(shè)擋水邊。lxlvNKFOpd
6.6. 水產(chǎn)品類(lèi)攤位
6.6.1.水產(chǎn)品類(lèi)交易區(qū)攤位應(yīng)靠外墻一側(cè)集中設(shè)置。臺(tái)面面積不應(yīng)小于1.2㎡，寬度不小于0.9m。內(nèi)墻面、柱面粘淺色光滑墻面磚到頂，地面鋪防滑地磚，并以1.0%～2.0%的坡度坡向排水溝。臺(tái)面內(nèi)、外兩側(cè)地面均設(shè)置有蓋排水溝。ztkEju9PET
6.6.2.冰鮮區(qū)攤位高0.7m～0.8m，迎客面設(shè)擋水邊。活魚(yú)交易區(qū)攤位分為二層，上層為迎客面設(shè)擋水邊的臺(tái)面，下層為魚(yú)池，魚(yú)池內(nèi)設(shè)Ø50mm的清洗排水口;魚(yú)池可由攤主自行砌筑?；钗r蟹交易區(qū)攤位0.3m～0.5m高，臺(tái)面上擺放蓄養(yǎng)容器或直接砌筑的蓄養(yǎng)池或玻璃缸式的分隔蓄養(yǎng)池，水池內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)有Ø50mm的清洗排水口。貝類(lèi)交易區(qū)攤位高0.6m～0.8m，各攤位臺(tái)面貼淺色拋光面磚。NpjMPeCQTA
6.6.3.活魚(yú)及冰鮮交易區(qū)每個(gè)攤位設(shè)殺魚(yú)操作臺(tái)面及水龍頭;每個(gè)攤位應(yīng)設(shè)置1個(gè)封閉式垃圾桶;攤位迎客面設(shè)擋水邊;每個(gè)攤位安裝1個(gè)防水電器開(kāi)關(guān)和插座。1ljUlY6R8h
6.6.4.水產(chǎn)品區(qū)、活魚(yú)區(qū)每組攤位應(yīng)設(shè)置供氧裝置，供氧管應(yīng)敷設(shè)到每一個(gè)蓄養(yǎng)池;供氧裝置應(yīng)按經(jīng)營(yíng)攤位分別設(shè)置用電計(jì)量裝置。fhi3RIASmX
6.7. 熟食類(lèi)攤位
6.7.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)熟食類(lèi)交易區(qū)應(yīng)采用封閉式經(jīng)營(yíng)，熟食間內(nèi)不設(shè)排水溝，僅設(shè)防異味的自封地漏。熟食類(lèi)攤位距離活禽區(qū)、衛(wèi)生間、垃圾房等污染區(qū)距離不應(yīng)小于25m，距其它類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)不應(yīng)小于12m。scibnr4TBE
6.7.2.每組熟食類(lèi)攤位應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間(兼更衣間)、設(shè)掛物鉤、消毒池、洗手盆(池)、消毒燈等。
6.7.3.熟食類(lèi)攤位高度為0.7m～0.8m, 臺(tái)面寬度不應(yīng)小于0.9m，選用拋光面磚臺(tái)面，每個(gè)攤位的售賣(mài)窗口應(yīng)設(shè)置為常閉式自動(dòng)封閉門(mén)。G8hjTbyUQk
6.7.4.熟食類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)頂棚應(yīng)設(shè)吊頂，防止天棚抹灰等墜入熟食品上。吊頂凈高度不應(yīng)低于3m。
6.8. 豆制品(面點(diǎn))類(lèi)攤位
6.8.1.攤位臺(tái)面高0.6m，寬度不應(yīng)小于0.9m，上設(shè)高0.6m帶滑道玻璃門(mén)或有機(jī)玻璃門(mén)的售貨柜，總高度1.2m。不得露空售賣(mài)，并應(yīng)設(shè)帶滑門(mén)的售貨窗口。U4gspV1V41
6.9. 蛋品類(lèi) (采用準(zhǔn)攤位做法)
6.10. 糧油制品類(lèi)(副食品)攤位
糧油制品類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)采用專(zhuān)用空間，配置成品的售貨架。
6.11. 家禽類(lèi)攤位
6.11.1.家禽類(lèi)攤位應(yīng)封閉或半封閉經(jīng)營(yíng)，應(yīng)靠外墻布置。家禽存放籠區(qū)、專(zhuān)門(mén)宰殺區(qū)、銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)區(qū)等三區(qū)域應(yīng)適當(dāng)分離。家禽存放應(yīng)采用成品禽籠，每層籠底應(yīng)設(shè)置接載糞便的裝置。地面應(yīng)設(shè)排水溝及沖洗設(shè)備等上下水設(shè)施(詳見(jiàn)圖6.11.1)。家禽區(qū)應(yīng)設(shè)獨(dú)立通風(fēng)換氣系統(tǒng)，定時(shí)消毒。80gAVFvXjI
6.11.2.家禽類(lèi)交易區(qū)必須設(shè)置獨(dú)立集中屠宰加工間，面積不小于15㎡。地面鋪設(shè)防滑地磚，排水溝應(yīng)設(shè)蓋板，應(yīng)設(shè)獨(dú)立的給排水系統(tǒng);應(yīng)設(shè)置宰殺、宰后待燙池、脫毛及清洗水池、操作臺(tái)等設(shè)施，配備封閉式垃圾桶，并設(shè)有獨(dú)立的通風(fēng)換排氣系統(tǒng);家禽宰殺間內(nèi)嚴(yán)禁明火作業(yè)。mWfIqpZYyo
圖6.11.1
7 商品陳列與銷(xiāo)售
7.1. 蔬菜類(lèi)
7.1.1.蔬菜上柜銷(xiāo)售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根等，提倡凈菜或半凈菜上市。
7.1.2.需用扎把的蔬菜應(yīng)采用無(wú)毒繩鎖整齊捆扎，散裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類(lèi)陳列。
7.1.3.需保鮮的蔬菜應(yīng)采用環(huán)保易降解的保鮮膜包裝，預(yù)包裝蔬菜排放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷(xiāo)售。
7.2. 畜禽肉類(lèi)
7.2.1.豬肉類(lèi)商品的銷(xiāo)售必須持有當(dāng)日定點(diǎn)屠宰企業(yè)出具的檢疫合格證。未實(shí)行定點(diǎn)屠宰的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢疫合格后方可上市銷(xiāo)售。嚴(yán)禁銷(xiāo)售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類(lèi)。ASeRW8tZM5
7.2.2.畜禽肉類(lèi)商品整理、銷(xiāo)售應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)。
7.2.3.畜禽肉類(lèi)商品嚴(yán)禁接觸有毒有害有異味的物質(zhì)及著地存放。
7.2.4.畜禽肉類(lèi)攤位必須保持銷(xiāo)售場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。每組攤位應(yīng)設(shè)置水龍頭及清洗池，當(dāng)天銷(xiāo)售完畢后應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清洗。OOeZsSX01M
7.2.5.應(yīng)至少每周進(jìn)行一次消毒，臺(tái)面、刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器、掛件、禽肉擺放格柵等應(yīng)每天清洗。
7.2.6.畜禽肉類(lèi)銷(xiāo)售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理部門(mén)按有關(guān)要求統(tǒng)一回收集中處理。 2Kd7YCq1gs
7.3. 水產(chǎn)品類(lèi)
7.3.1.冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在臺(tái)面或架空多孔板上鋪設(shè)散冰保鮮。
7.3.2.水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類(lèi)應(yīng)放在專(zhuān)用容器中銷(xiāo)售。
7.3.3.實(shí)施水產(chǎn)品“二去”服務(wù)的凍鮮或活鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)配置“二去”操作臺(tái)和廢棄物收集桶，嚴(yán)禁在地面上進(jìn)行操作。 gGcgumU2v9
7.3.4.水產(chǎn)品零售點(diǎn)每組攤位應(yīng)設(shè)置水龍頭及清洗池，每日交易結(jié)束后，必須對(duì)交易區(qū)域和交易區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、包裝容器、所使用的砧板、刀具和擺放格柵等進(jìn)行全面清洗;每周至少消毒一次。uCco06o3JP
7.4. 豆制品(面點(diǎn))類(lèi)
7.4.1.豆制品銷(xiāo)售必須持有當(dāng)日定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)出具的合格證。面點(diǎn)類(lèi)銷(xiāo)售按當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行。 IybwwQS4Yw
7.4.2.豆制品(面點(diǎn))銷(xiāo)售前后必須做好設(shè)施設(shè)備及周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷(xiāo)售完的豆制品應(yīng)放入冷柜貯藏。 VubF2zm5dd
7.5. 熟食鹵品類(lèi)
7.5.1.生食品、熟食鹵品應(yīng)分開(kāi)放置，制作原料等應(yīng)符合食品國(guó)家和當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)衛(wèi)生要求。
7.5.2.熟食鹵品經(jīng)營(yíng)區(qū)室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備。要有完善的防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。
7.5.3.應(yīng)采用無(wú)毒環(huán)保型易降解的保鮮食品袋密封包裝。
7.5.4.熟食從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)穿著整潔的工作裝。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鐲等飾品。在崗時(shí)應(yīng)保證個(gè)人衛(wèi)生符合相關(guān)要求。 9paNyjP6rT
7.5.5.熟食銷(xiāo)售人員嚴(yán)禁裸手直接觸摸食品。
7.6. 腌臘制品類(lèi)
7.6.1.銷(xiāo)售直接入口的醬腌菜容器應(yīng)當(dāng)加蓋密閉，并配備有防蠅、防鼠、防蟑螂等設(shè)施。
7.6.2.醬腌菜銷(xiāo)售人員嚴(yán)禁裸手直接觸摸食品。
7.7. 清真食品類(lèi)
7.7.1.清真食品專(zhuān)柜的設(shè)置與運(yùn)作由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自行確定，但必須符合國(guó)家和本地有關(guān)民族政策。
7.7.2經(jīng)營(yíng)清真類(lèi)食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專(zhuān)攤位、專(zhuān)人員、專(zhuān)庫(kù)房、專(zhuān)用車(chē)等的要求，不得與非清真類(lèi)食品混雜;嚴(yán)禁違反民族習(xí)俗。nl9V43j7GA
8 包裝
8.1.應(yīng)使用無(wú)毒、可降解的環(huán)保型包裝材料。嚴(yán)禁使用黑色或深色有毒、厚質(zhì)、非食用和非環(huán)保型塑料包裝制品。 Bh94ANN8Vh
8.2.腌臘制品類(lèi)嚴(yán)禁使用化學(xué)和有毒有害的塑料桶等。
9 衛(wèi)生
9.1. 環(huán)境衛(wèi)生
9.1.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)保持地面干燥、清潔，場(chǎng)內(nèi)無(wú)異味。
9.1.2.對(duì)不可食用品及水產(chǎn)品廢棄物應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)用容器，每天回收，集中統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時(shí)將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗。Pd8c6xh9aX
9.1.3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干，明確包干責(zé)任人。
9.2. 從業(yè)人員衛(wèi)生要求
9.2.1.應(yīng)設(shè)專(zhuān)職食品衛(wèi)生監(jiān)督人員，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。
9.2.2.熟食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB-14881。
10 市場(chǎng)規(guī)范
10.1. 管理規(guī)范
10.1.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)制定內(nèi)部管理制度，包括：市場(chǎng)管理人員工作制度、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者守則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任制度、不合格商品退出銷(xiāo)毀制度、市場(chǎng)消防安全管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等等。397kCgKaoE
10.1.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立顧客投訴處理臺(tái)帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺(tái)帳、校秤記錄臺(tái)帳、不可食用肉回收臺(tái)帳等。 h57t70ebDk
10.2. 質(zhì)量規(guī)范
10.2.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)在場(chǎng)內(nèi)明顯處設(shè)置檢測(cè)室，檢測(cè)室面積不應(yīng)小于
10㎡，配備檢驗(yàn)人員，配備檢測(cè)項(xiàng)目所需的檢測(cè)設(shè)備等。
10.2.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售豆制品、肉類(lèi)、糧油及其制品、副食品等與人體健康和人身安全相關(guān)的商品，應(yīng)建立產(chǎn)品銷(xiāo)售責(zé)任追溯制度。 v16BDKIcS1
10.2.3.不得銷(xiāo)售摻雜摻假、以次充好、假冒偽劣、過(guò)期失效、變質(zhì)腐爛等不合格商品。對(duì)發(fā)生畜禽病死或疑似病死事件的，應(yīng)按照衛(wèi)生防疫的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。 JX6J9ucd6I
10.3. 證照規(guī)范
10.3.1.場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)豆制品和副食品等還必須同時(shí)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，不允許無(wú)證照經(jīng)營(yíng)，或超范圍經(jīng)營(yíng)。 XT5SFeGelo
10.4. 價(jià)格規(guī)范
10.4.1.銷(xiāo)售各類(lèi)商品應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、貨簽對(duì)位、標(biāo)示醒目。 aP40bY9fA5
10.4.2.嚴(yán)禁違法經(jīng)營(yíng)、價(jià)格欺詐、哄抬價(jià)格和低價(jià)傾銷(xiāo)等行為。
10.5. 計(jì)量規(guī)范
10.5.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)必須使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具。按期做好每年一次的計(jì)量器具強(qiáng)制檢定工作。
10.5.2.票據(jù)、商品標(biāo)識(shí)、價(jià)目表等應(yīng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位。
10.6. 服務(wù)規(guī)范
10.6.1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立市場(chǎng)服務(wù)管理辦公室。
10.6.2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)在市場(chǎng)顯著位置設(shè)置投訴箱及投訴電話。
10.6.3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)宣傳公示欄、電子公平秤及攤位號(hào)牌等。
10.7. 信用規(guī)范
10.7.1.應(yīng)公開(kāi)、公平、公正地管理場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
10.7.2.對(duì)于違法經(jīng)營(yíng)者，除對(duì)其追索賠償外，還應(yīng)由其承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
11 本導(dǎo)則用詞與符號(hào)說(shuō)明
11.1. 用詞
11.1.1.為便于在執(zhí)行本導(dǎo)則條文時(shí)區(qū)別對(duì)待，對(duì)于要求嚴(yán)格程度不同的用詞說(shuō)明如下：
11.1.1.1.表示很?chē)?yán)格，非這樣做不可的：
正面詞采用“必須”;反面詞采用“嚴(yán)禁”。
11.1.1.2.表示嚴(yán)格，在正常情況下均應(yīng)這樣做的：
正面詞采用“應(yīng)”;反面詞采用“不應(yīng)”或“不得”。
11.1.1.3.表示允許稍有選擇，在條件許可時(shí)首先應(yīng)這樣做的：
正面詞采用“宜”;反面詞采用“不宜”。
11.1.1.4.表示有選擇，在一定條件下可以這樣做的采用“可”。
11.1.2.條文中指明應(yīng)按其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行的寫(xiě)法為“按……執(zhí)行”或“應(yīng)符合……的規(guī)定”。
11.2. 符號(hào)
11.2.1.“1%-→”表示坡度，即坡面的垂直高度和水平距離的百分比。
11.2.2.“@”表示間距，即孔洞或格柵之間的凈距離。
11.2.3.“Φ”表示直徑。
文章轉(zhuǎn)自https://wenku.baidu.com/view/8ae5b092c4da50e2524de518964bcf84b8d52d11.html