農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),從字面意思上來(lái)理解,非常簡(jiǎn)單,就是從事農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品買賣的場(chǎng)所。而符合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)定義的場(chǎng)所，主要分為兩大類：農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)零售市場(chǎng)。
我們先說(shuō)說(shuō)農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng),農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)規(guī)模較大，包含園區(qū)型批發(fā)市場(chǎng)和門市型批發(fā)市場(chǎng)。園區(qū)型批發(fā)市場(chǎng)一般占地面積在10萬(wàn)平方米以上，交易時(shí)間通常晝夜不停，與物流、餐飲、賓館、住宅區(qū)相結(jié)合，形成一個(gè)完整的供應(yīng)和配套系統(tǒng)，可以面向全省或周邊多數(shù)市區(qū)。門市型批發(fā)市場(chǎng)為獨(dú)立的建筑主體，以農(nóng)貿(mào)批發(fā)功能為主，可適當(dāng)附帶零售功能，周邊交通便利，交易時(shí)間較為集中在凌晨0至4點(diǎn)，面向全市或城區(qū)內(nèi)大部分農(nóng)貿(mào)零售市場(chǎng)。
而大部分居民頻繁接觸到的是農(nóng)貿(mào)零售市場(chǎng)，在全國(guó)各地有不同的主流叫法，例如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、市場(chǎng)、街市，農(nóng)貿(mào)零售市場(chǎng)的面積大部分在1萬(wàn)平方米以下，經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)有蔬菜、水產(chǎn)、肉類、熟食、豆制品、面制品、糧油、副食、干貨等等，部分市場(chǎng)還有日雜、鞋服、煙酒等相關(guān)業(yè)態(tài)。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是如何形成的?
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的形成,其根本原因是由于城市人口增多,社會(huì)分工的完善及城市市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)等帶來(lái)的城鎮(zhèn)化發(fā)展,促使專業(yè)的市場(chǎng)以及專業(yè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逐步出現(xiàn)及演化.
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是一個(gè)城市中,城市人口大量增多,大家都做不同的事,就需要交易來(lái)獲取不同的物資來(lái)滿足自己的生活,先形成了專業(yè)的商品市場(chǎng),并且最后形成了專業(yè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng).
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在城市化發(fā)展是如何演變過(guò)來(lái)的呢?
專業(yè)的商品市場(chǎng)的出現(xiàn)
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是由商品市場(chǎng)發(fā)展演變而來(lái),商品市場(chǎng)是由集市演變而來(lái).文章篇幅有限,我們就直接從商品市場(chǎng)開(kāi)始,來(lái)看看在古代,東西方都有什么樣的商品市場(chǎng).
龐貝城
龐貝城，存在于公元1世紀(jì)，在城市毀滅之前，就已經(jīng)擁有當(dāng)時(shí)難以想象程度的繁華商業(yè)。作為西方可考究的最早形成的市場(chǎng)，它充滿了神秘和戲劇性，同時(shí)也從中看到現(xiàn)代市場(chǎng)的縮影。
龐貝城：人類最早形成的商業(yè)街市之一
這是人類最早形成的商業(yè)街市之一，大街兩旁有酒館、商店、水果攤、手工作坊等。一家商店墻上寫(xiě)著出售干雜貨、好酒的廣告;另一家商店墻上寫(xiě)著橫幅標(biāo)語(yǔ)“水果商販支持普里斯庫(kù)擔(dān)任高級(jí)行政官”。在一個(gè)面包作坊,1900年前烤好的面包如今仍舊放在烤箱中。一家水果攤遺址旁邊還有提醒來(lái)客注意的“小心狗咬”字樣。
看完公元1世紀(jì)的羅馬,
我們?cè)倏纯粗袊?guó)商品經(jīng)濟(jì)最繁榮的唐宋時(shí)期.
說(shuō)到中國(guó)的商品經(jīng)濟(jì),就不得不提到坊市制.坊市制,中國(guó)古代官府對(duì)城區(qū)規(guī)劃和市場(chǎng)管理的制度。亦稱市坊制。從西周到唐代，城市建置的格局，一直是市(商業(yè)區(qū))與坊(漢代稱里，即住宅區(qū))分設(shè)，市內(nèi)不住家，坊內(nèi)不設(shè)店肆。市的四周以垣墻圍圈，稱“阛”，四面設(shè)門，稱“阓”。市門朝開(kāi)夕閉，交易聚散有時(shí)。市的設(shè)立、廢撤和遷徙，都由官府以命令行之。市內(nèi)店鋪按商品種類區(qū)分，排列在規(guī)定地點(diǎn)，稱為“肆”或“次”。
清明上河圖,展現(xiàn)出商品經(jīng)濟(jì)高度繁榮的宋朝
政府設(shè)有管理市場(chǎng)的專職官吏,歷代名稱不同，如司市、賈正、市令等，其職掌基本類似。舉凡上市商品、參與交易的人、度量衡、交易契據(jù)以及價(jià)格的評(píng)定、市稅的收繳等，都在市官的監(jiān)督和管轄之下。在市內(nèi)營(yíng)業(yè)的商人，秦漢時(shí)都有市籍，需繳納市租，其社會(huì)地位較為卑賤。自京城以至郡府州縣均各有市，同樣設(shè)有市官管理。
北宋初年,作為首都東京仍然采取著坊市制,而到了后期,由于坊市制嚴(yán)重影響了城市化的進(jìn)程發(fā)展,于是宋朝打破了坊市制,采取了廂坊制.也就是說(shuō),大家可以隨意開(kāi)店,城市區(qū)開(kāi)始大幅度繁榮.為了治安,宋朝建立了廂這一獨(dú)立的治安機(jī)構(gòu),可以認(rèn)為是中國(guó)巡捕制度的完善,并且在宋明時(shí)期,中國(guó)已經(jīng)有了消防水車.
隨著商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展與繁榮,
專業(yè)的商品市場(chǎng)也有了進(jìn)一步的功能分化,
最后形成了專業(yè)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
多倫多圣勞倫斯市場(chǎng)
圣勞倫斯市場(chǎng)這處古老的集市一直沿用至今，歷久不衰，平時(shí)已是非常熱鬧，一到周末，市場(chǎng)上就更都擠滿農(nóng)夫、藝術(shù)家和藝人，在售賣他們的產(chǎn)品和藝術(shù)品。許多古老的庫(kù)房還被改裝成別具特色的住宅、商店、酒吧和餐館。
圣勞倫斯市場(chǎng)
圣勞倫斯市場(chǎng)有100多年歷史，是多倫多最古老的建筑，保護(hù)得很好。分為南北兩區(qū)，都是體形巨大的古式樣建筑，中間隔一條馬路，游客絡(luò)繹不絕，是著名的觀光點(diǎn)。
圣勞倫斯南區(qū)市場(chǎng)
南區(qū)市場(chǎng)以農(nóng)副產(chǎn)品為主，主要服務(wù)于當(dāng)?shù)鼐用瘛莾?nèi)共有三層，從新鮮果蔬、各種果醬罐頭到鮮活海產(chǎn)品，內(nèi)容豐富。還有幾家工藝品店。
中國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的發(fā)展及演變
中國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也有百年的發(fā)展進(jìn)程,尤其是商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的上海.
中國(guó)舊時(shí)期農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
19世紀(jì)中葉，上海老城廂居民日常所需的蔬萊和肉禽蛋、豆制品，主要由近郊農(nóng)民或攤販每日清晨在集市上設(shè)攤出售，或串街走巷叫賣。也有購(gòu)自街面的肉店、蛋鋪、腌臘火腿莊和雞鴨魚(yú)行，以及前店后場(chǎng)的豆腐筋粉作坊。當(dāng)時(shí)在縣城內(nèi)外沿黃浦江及城隍布周圍的鬧市區(qū)小東門、九畝地(今露香園路、大境路交會(huì)處附近一帶)和小橋頭(今凝和路)一帶集市貿(mào)易比較興旺。這可以說(shuō)是露天萊場(chǎng)的雛形。
清末上海街頭的小販
上海正式開(kāi)埠后的清同治三年(1864年)，英國(guó)商人漢璧禮與一位法國(guó)神甫拉波爾德里經(jīng)法租界市政機(jī)關(guān)公董局批準(zhǔn)，在洋涇浜邊(今寧海東路東端一帶)空地上搭了幾個(gè)大棚，命名“中央菜場(chǎng)”，并訂立攤販繳付租金的辦法。公董局也發(fā)出通告：從1865元旦起，租界菜販都得集中進(jìn)場(chǎng)營(yíng)業(yè)。由于當(dāng)時(shí)居民沒(méi)有上菜場(chǎng)的習(xí)慣，攤販也不愿繳租金到菜場(chǎng)營(yíng)業(yè)，不到一年，中央菜場(chǎng)便關(guān)門停業(yè)，但這一創(chuàng)舉也成就了上海第一家室內(nèi)小菜場(chǎng)。
19世紀(jì)后期,上海某菜場(chǎng)
清同治九年(1870年)前后，在原英租界也出現(xiàn)了早期的室內(nèi)菜場(chǎng)。在當(dāng)時(shí)盆湯弄(今南京東路山西路)一帶，攤販較多，常被租界巡捕拘罰。有位富人楊子京出于憐憫，捐資在一塊空地上用蘆席蓋起一個(gè)菜場(chǎng)，當(dāng)時(shí)稱為“東荒場(chǎng)菜場(chǎng)”。后來(lái)市面興盛，清同治十一年，租界當(dāng)局又在荒地對(duì)面楊子京的另一塊基地植石柱，蓋鐵皮，允許菜農(nóng)設(shè)攤。此后楊子京把之前的那塊用地捐給當(dāng)局，工部局就以木板蓋成一個(gè)菜場(chǎng)，在里面設(shè)攤的每月繳捐1銀元，被稱為“西荒場(chǎng)菜場(chǎng)”。5年后又改為鉛皮棚。這個(gè)菜場(chǎng)直到20世紀(jì)30年代前因翻造里弄住宅才遷到福州路浙江路。
早期的菜場(chǎng)還有清光緒二十六年(1900年)由英國(guó)教會(huì)出資建造的楊樹(shù)浦太和街菜場(chǎng)，磚木結(jié)構(gòu);清光緒二十九年老城廂的唐家灣菜場(chǎng)，木結(jié)構(gòu)人字形梁架，上覆小瓦下支石;清宣統(tǒng)二年(1910年)的松潘菜場(chǎng)，鐵皮棚架結(jié)構(gòu);和在這前后的愛(ài)而近(安慶)菜場(chǎng)，哈同菜場(chǎng)(安義路，當(dāng)時(shí)為大地產(chǎn)商哈同產(chǎn)業(yè))，民國(guó)6年(1917年)西門(順昌路)室內(nèi)菜場(chǎng)。
1930年竣工的四馬路菜場(chǎng),設(shè)有電梯冷庫(kù)等設(shè)施
民國(guó)上海的三角地菜場(chǎng),引領(lǐng)室內(nèi)菜場(chǎng)的風(fēng)潮
1890年，隨著虹口地區(qū)人口的不斷增加，對(duì)正規(guī)公用設(shè)施的需求不斷增加，工部局搭建了一個(gè)頗有規(guī)模的木結(jié)構(gòu)室內(nèi)菜場(chǎng)，這就是著名的“三角地小菜場(chǎng)”。
三角地小菜場(chǎng)
1916年，工部局又將菜場(chǎng)重建為二層(部分三層)鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，底層為蔬菜市場(chǎng)，二層為魚(yú)肉副產(chǎn)品市場(chǎng)及罐頭包裝食品柜，三層規(guī)定為各種小吃點(diǎn)心店。在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期里，“三角地菜場(chǎng)”始終是上海灘占地面積最大，經(jīng)營(yíng)品種最全，服務(wù)設(shè)施最到位的室內(nèi)菜市場(chǎng)，“三角地”也成為上海著名地名和菜市場(chǎng)的代名詞。
三角地菜場(chǎng)示意圖
?上海解放后，三角地菜場(chǎng)以“巧理千家菜，溫暖萬(wàn)人心”為宗旨，開(kāi)創(chuàng)菜場(chǎng)規(guī)范服務(wù)新風(fēng)尚。1959年，菜場(chǎng)經(jīng)理王福洲出席全國(guó)群英會(huì)。三角地菜場(chǎng)是上海最大的室內(nèi)菜場(chǎng)之一，以經(jīng)營(yíng)蔬菜、肉類、禽蛋、水產(chǎn)、豆制品、腌臘為主，兼營(yíng)上特產(chǎn)、南北貨、調(diào)料、飲料等。多年來(lái)，一直保持供應(yīng)充足，服務(wù)優(yōu)良，買賣公平，購(gòu)買方便的特色。
解放后，人民政府接管菜場(chǎng)管理所進(jìn)行改組，將菜管所由衛(wèi)生局劃財(cái)政局。不久，菜場(chǎng)劃歸工商局管理。當(dāng)時(shí)，工商、稅務(wù)部門主要采取2項(xiàng)措施;一是加強(qiáng)市場(chǎng)管理，經(jīng)常對(duì)商品質(zhì)量、價(jià)格和衡器進(jìn)行檢查，對(duì)投機(jī)違法行為，視情節(jié)輕重給予口頭批評(píng)，責(zé)令書(shū)面檢討。
20世紀(jì)50年代初，菜場(chǎng)供應(yīng)的蔬菜日均在1000至1400噸。“大躍進(jìn)”后，日均供應(yīng)量達(dá)2000余噸。1961和1962年日均供應(yīng)3000至3600噸，人均每天供應(yīng)0.47至0.58公斤，是歷史上吃菜水平的最高點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，蔬菜已從進(jìn)場(chǎng)交易、自由選購(gòu)實(shí)行統(tǒng)購(gòu)包銷，計(jì)劃上市、計(jì)劃分配、計(jì)劃供應(yīng)，菜場(chǎng)缺乏經(jīng)營(yíng)自主權(quán)。
20世紀(jì)80年代,上海陜北菜場(chǎng)
上世紀(jì)六七十年代，上海中心菜場(chǎng)穩(wěn)定在150個(gè)左右，供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)有500余個(gè)。為有利于副食品市場(chǎng)供應(yīng)，調(diào)節(jié)淡旺，70年代起市區(qū)公司已開(kāi)始為菜場(chǎng)籌建小冷庫(kù)，配備機(jī)動(dòng)貨運(yùn)車。
到了現(xiàn)在,隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和政府對(duì)三農(nóng)問(wèn)題的重視,中國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際排名前列的水準(zhǔn)。